В профилактории Томского университета наследуются кулинарные традиции

В детстве Анна Лайрих много времени проводила в столовой профилактория ТГУ, среди кастрюль и белых фартуков. В то время как ее сверстницы еще играли в куклы и лепили коржики в песочнице. Анины же коржики были настоящими… Ведь здесь работали ее мама и бабушка…
– Я дочку в честь бабушки и назвала, – смеется Людмила Спиридоновна Колпакова, шеф-повар столовой, по совместительству мама Анны. – Как будто знала, что она продолжит нашу «кулинарную» линию.
Так и вышло – еще будучи школьницей, Анна постоянно стремилась что-нибудь готовить – просто нравился процесс. А затем поступила в торгово-экономический техникум на специальность «технолог». Мама отговаривала – мол, ноги устают, но «привычный мир» был притягательнее.
В итоге, проработав немного после техникума кассиром, Анна пришла в «родную» столовую профилактория, где как раз требовался повар. Кстати, аналогичная ситуация произошла в свое время и с Людмилой Спиридоновной – сначала она работала продавцом, а потом пришла сюда – помогать маме, А.П. Долгих, которая готовила здесь с 1958 года.
– Сама я работаю в профилактории уже 30 лет, и прошла все ступени, – рассказывает Л.С. Колпакова. – Сначала стояла на раздаче, посуду мыла, потом начала готовить, а сейчас – шеф-повар. Раньше на месте этой столовой была санчасть – мы больным разносили еду. Я тогда училась в 5-м классе, и забегала к маме на работу. Примерно с этого возраста и начала готовить – мама работала сутками, приходилось помогать.
Конечно же, есть и семейные традиции, которые передаются из поколения в поколение:
– Я запомнила один секрет от бабушки, – делится Анна. – Она варила супы, и когда бульон начинал только закипать, кидала целую картофелину, морковь и половину луковицы. Конечно, на работе так не делаю, но дома постоянно. Почему-то получается вкуснее.
Еще одной семейной слабостью и мама, и дочь единогласно называют торты. Разных видов и форм.
– «Рубленный» нравится особенно, – рассказывает Людмила Спиридоновна. – Он выглядит примерно как «Наполеон». Мука с маргарином перемешивается – «рубится», а далее добавляется вода с уксусом, полученное тесто ставится в холодильник. Потом тонко раскатывается тесто на коржи, которые после выпечки смазываются маслом или кремом. Иногда бывает и по двадцать коржей. Долго, конечно, но результат того стоит.
Свои кулинарные шедевры семья Колпаковых презентует друзьям, соседям и просто знакомым. У Анны с мужем в выходные всегда полон дом гостей, он, кстати, тоже очень хорошо готовит и помогает в этом жене.
– В нашей семье всегда так было! – добавляет Людмила Спиридоновна. – Например, если печешь блины, то всегда соседей угощаешь. Это же здорово! Я вообще очень счастливый человек, у меня четверо замечательных детей, и я занимаюсь любимым делом. Что еще нужно…

Ксения БРАГИНА